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          楊鐵鋒:餐飲企業的“X、Y、Z”三種管理方法

          作者:楊鐵鋒時間:2019-11-21

           在管理學界,有關管理方法的理論眾說紛紜。那么,餐飲企業應該用哪種管理方式?著名餐飲管理專家、灃之道餐飲管理機構董事長、首席專家楊鐵鋒老師就這一問題給出了答案。在管理中,最常使用的管理方法有三種:

          1X管理

          在管理學界,有一本著作叫《科學管理原理》。這本書最早對資本主義國家的管理學理論進行了概括和總結,它認為人都是懶惰的,要想讓人高效的工作,必須用嚴厲的管理對其進行控制,才能實現預期的目標。這種管理方法就是X管理。

          2Y管理

          X管理方法推行了一段時間后,也受到了一部分人的抵制,他們認為人有自尊,應該給予人們自我把控的自由。于是,Y管理理論應運而生。Y管理理論更強調人性。它認為,人是有自尊的,必須要通過調動其主觀能動性,讓其自主地工作。人在為自己工作時,才是最幸福、最有效率的。

          3Z管理

          Y管理理論也并不完備。于是有人提出,將X管理和Y管理融合起來,這就形成了Z管理方法。Z管理認為,對有些受教育程度較高、自律能力比較強的員工,要推行Y管理方法,讓其自我把控,充分調動其能動性;對受教育程度較低、自我管理能力較差的人,則要用X管理方法。

          那么,餐飲企業應該用哪種管理方式?無疑,餐飲企業是非常明顯的X管理。在餐飲管理中,管理者一定要堅定地維護自己的原則,有句話說,話要軟著說,事要硬著辦,這才是好的管理。

           

          楊鐵鋒 著名餐飲管理專家、中國烹飪協會、中國飯店協會管理專家、北京灃之道餐飲管理機構董事長、首席專家導師,長期致力于餐飲行業經營管理研究與咨詢實踐,出版了《快魚戰略》、《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》、《這樣的店長很搶手》等多部經管暢銷書。獨創餐飲培訓課程“快魚戰略總裁營”、“楊鐵鋒精準營銷”、“店長特訓營”,針對性強,一聽就懂,一學就會,深受餐飲投資人和管理者的歡迎。提出和設計了“餐飲經營急救”理論,幫助頭一鍋、吉妒啦、辛莊飯店、原湘、牧堂純、同樂壇肉、越巴蜀、成狀元、海樂匯等數百家餐飲企業調整定位,完善模式,重新走上健康發展之路。

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