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          • 保定同樂館的“一句話”廣告

            保定同樂館的“一句話”廣告

            保定同樂館是一家1981年開業的老店,曾在保定餐飲行業首屈一指。創始人劉玉是一位轉業軍人,在部隊就擔任炊事員工作,對烹飪有著極度的熱愛和堅持。近年來因各種原因,同樂館的經營狀況不甚樂觀。灃之道在調研中了解到,劉玉一家從清末開始做廚師開飯店,到劉玉的女兒劉雪梅已是第六代,是典型的廚師傳承家庭。

            灃之道認為同樂館的生意下滑,核心問題有:1.店面風格設計雖然古樸大方,但卻不是公眾認同的餐飲形象,而更多感覺像一家中藥鋪;2.同樂館特色不明顯;3.傳播無力。給出的方案是:調整牌匾,萃取賣點,設計口號,快速傳播。具體的方法是將同樂館改名為同樂壇肉,設計廣告語“同樂壇肉,始自一八九六”,并做成牌匾懸掛于店面之上。調整后銷售額翻兩番,300平方米的面積,每天銷售在萬元左右。

          • 改變一個品類,救活一個品牌

            改變一個品類,救活一個品牌

            越巴蜀位于上海市松江區,開業一年以來,生意忽冷忽熱。灃之道咨詢團隊發現餐廳最大的問題是顧客消費引導不明確,顧客到店往往在一堆的產品中無法找到自己喜歡的品種,使得單人選餐、用餐時間過長,導致企業翻臺率不高。

            灃之道給出的方法是:將原有將近30個小面品種縮減為6個,主打招牌是牛腩面,價格從30元提高到38元,品質和數量也相應提高。同時企業的店面名稱也從“越巴蜀重慶小面”調整為“越巴蜀牛腩面”。調整以后,點餐用餐效率明顯提升,廚房用工數量大幅減少,過去十幾個人忙不過來的加工工作,現在三個人就搞定了。而且顧客點餐品種,也從過去十幾元的豌雜面改為38元的牛腩面,銷售額快速提高。春節期間這個面積不到200平米的小店,一天的銷售額竟然賣到了三萬元。

          • 一本菜譜,讓辛莊飯店老店生輝

            一本菜譜,讓辛莊飯店老店生輝

            河北省涿州市辛莊飯店,成立于1980年,迄今已經有38年歷史。灃之道咨詢團隊在對辛莊飯店整體調整的基礎上,把工作重點放在了菜譜創新上,用一本新菜譜,全面展示辛莊飯店的發展歷程。這本新菜譜是按照雜志的方式設計的,16開本大小,銅版紙精裝印制,包括內容有:辛莊飯店企業發展史、特色菜品、涿州歷史傳承和涿州八景、辛莊飯店服務項目等等。

            過去,企業的菜譜由服務員嚴格看管,一旦丟失要接受高額罰款。現在,方法變了,企業不但不限制,而且歡迎顧客隨意拿取,贈送,極大的提高了辛莊飯店的知名度和美譽度。采用新菜譜后,辛莊飯店的經營狀況明顯好轉,企業銷售額是同期的兩倍,員工收入也明顯增加。

          • 蚌蚌火鍋店——聚焦招牌法

            蚌蚌火鍋店——聚焦招牌法

            影視劇中最受關注的是男女一號,餐飲企業里最吸引眼球的也是招牌菜。一個招牌菜做好了,餐飲企業引流的工作就進行了一大半。招牌菜的設計,必須要通過色、香、味、型、器五大要素進行。如果在設計招牌菜的時候,再加入一些“故事”的噱頭就會更好。

            建省福州市蚌蚌火鍋店于2014年開業。投資人阿彩腦筋活絡,善于從平常的事情里找到商機。阿彩是浙江海邊人,喜歡吃海鮮,在所有的海鮮中又特別喜歡海蚌,所以,她開的火鍋店就要以海蚌為主。最初,蚌蚌火鍋店是叫“蚌棒”,后來灃之道策劃團隊覺得有些“繞”,不好記,就調整為“蚌蚌”,簡單而具象,好聽好記。開業以后,生意還不錯。

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