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          餐飲管理案例
          經典案例
          • 秦火火肉夾饃——店面推廣法

            秦火火肉夾饃——店面推廣法

            餐飲店面是企業的第一廣告,至關重要。顧客走在餐飲企業的門前,最先吸引眼球的就是店面。所以,傳統餐飲選址的其中一個要求就是“橫展面要寬”,較寬的橫展面有利于引起顧客關注。尤其是快餐,主要依賴于人流大、翻臺快實現盈利,店面設計更是重中之重。

            在西安,肉夾饃產品擁有廣泛的顧客群,有名有姓的肉夾饃店有幾十個。要想在眾多肉夾饃快餐店中出人頭地,店面設計成為重要一環。為了讓秦火火具有強烈的視覺沖擊感,灃之道策劃團隊提出店面設計要通過橙色、黃色、黑色三結合方式進行規劃,讓顧客馬上產生“品牌餐廳”、“快餐廳”的聯想,為消費判斷打下有力基礎。

          • 吉妒啦自助烤肉店——主題提煉法

            吉妒啦自助烤肉店——主題提煉法

            主題餐廳設計方法是制造特色的極好選項。讓顧客心動的主題餐廳需要做到:主題要引起顧客共鳴,認同,好感。有趣,新奇,讓顧客通過主題產生聯想,進而產生消費行為。

            安徽滁州吉妒啦自助烤肉店的品牌設計源于對自助烤肉顧客群的認識。根據現場統計數據發現,自助烤肉顧客群的年齡段為18——28歲之間,戀人、青年人和家庭消費為主。青年人是戀愛人群的主題,最容易產生的一種情緒是嫉妒,如果把嫉妒提煉出來作為主題餐廳的名稱,顧客會產生好奇、有趣的感覺。在嫉妒的后面加上“啦”字,是有意“哈韓”的結果,好像怪怪的、洋氣的氛圍在其中。灃之道策劃團隊的現場觀察結果顯示,這種設計是成功的,起到了制造好奇的作用。

          • 吃相肥魚——主張詮釋法

            吃相肥魚——主張詮釋法

            餐飲品牌主張,實際上是在通過主張獲得認同,贏取共鳴。比如,加多寶曾經在王老吉家族時做出了汶川地震后的救災壯舉,獲得了公眾長達八年的追捧,又在近期涉嫌侮辱邱少云烈士引起輿論猛力攻擊,讓網友們喊出了“打到加多寶”的口號,成也蕭何敗也蕭何,不同主張帶來不同后果。

            吃相肥魚所以把吃相作為品牌,實際是對擁有了財富之后的國人提出勸告:完善自己的道德良心,讓自己的思想和行為達到優雅的標準。在吃相肥魚店內,吃相把自己的品牌主張詮釋如下:“人有人樣,吃有吃相。人在江湖,必有人樣,人要吃飯,須講吃相。無論獨食還是群聚,吃相文雅定會帶來綿綿好運,受用不盡,一生如此。吃相肥魚所以取名吃相,意欲號召眾生行為端正,謙和禮讓,相敬相愛,積德行善。”

          • 清香齋餐廳——簡化流程法

            清香齋餐廳——簡化流程法

            餐飲企業在設計產品線時,到底做加法還是做減法?灃之道策劃團隊認為,做減法比做加法更重要。在人力資源日益稀缺昂貴的今天,縮短產品線、降低人工成本從而簡化流程,對于餐飲企業增效降耗來說意義重大。

            河南省固始縣清香齋餐廳主做清真菜品,老板王保進是一位不但用腳、而且用腦開店的人。原來,即使每餐一桌飯,廚房也是一大堆人忙活,費用高,效率低。后來,王保進改變思路,采用“減少菜品,聚焦大菜,簡化流程,降低難度”的辦法,實現了少人增效的目標,效果十分明顯,在當地餐飲行業中成為排頭兵。

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