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          餐飲管理案例
          經典案例
          • 頭一鍋單縣羊肉湯——搶占高點法

            頭一鍋單縣羊肉湯——搶占高點法

            在設計品牌主張、醞釀品牌內涵時,能夠找到人人口中無、各個心中有的單詞是未來統領大眾心智的關鍵。這個單詞應該是這個品類的制高點,是這個產品工藝的某一個部分,代表這個品類的至高品質。如白酒類的“二鍋頭”、“五糧液”等。

            灃之道策劃團隊在為頭一鍋單縣羊肉湯酒樓尋找產品定位時,發現在單縣當地,顧客早晨去喝羊肉湯的時候,喜歡盡早趕到羊肉湯館,仔細詢問原委,原來大家是奔“頭一鍋羊肉湯”去的,濃淡相宜,味道醇厚。經過一番仔細斟酌,決定把重新調整后的酒樓更名為“頭一鍋單縣羊肉湯酒樓”,特色鮮明,目標明確,為整體經營奠定了很好的基礎。

          • 楚湘苑火鍋店——特色致勝法

            楚湘苑火鍋店——特色致勝法

            尋找特色是很多餐飲投資人的孜孜以求,總是希望找到唯吾獨尊的品種,難以實現。特色策劃有三種方法:1.前所未有的新產品;2.外地熱賣,復制進入本地;3.賣者眾多,唯我最佳。這三種特色策劃的方法中,以第3種采用最多。畢竟,喜歡者眾多但又少有跟進的品類,幾乎難以找到。

            海南省三亞市楚湘苑火鍋店面積不大,只有700平米,分布在五層樓。依據常規判斷,這樣的企業費用高成本大,實現盈利非常困難。但董事長張時銘迎難而上,以田雞火鍋特色聲名遠揚,生意異常火爆。在三亞當地,模仿楚湘苑的特色火鍋企業很多,但都難持久,其核心在于制作者對田雞火鍋的品質難以真正把握,無法達到楚湘苑的標準,久而久之,楚湘苑形成了自己的區域品牌美譽。楚湘苑使用的田雞并非有關部門禁用原料,而是其他允許宰殺的品種。

          • 妙江南大酒店——經典懷舊法

            妙江南大酒店——經典懷舊法

            為今用、洋為中用歷來是跨界創新的好方法,在餐飲行業同樣適用。找到公眾喜聞樂見的傳統情緒,用今天人們能夠使用的渲染手段傾力描摹,讓人們在喜歡的光陰和氣氛里沉湎回味,體驗美好。經典懷舊難的是經典,需要選擇真正有代表性的主題和事件,引領公眾思古唱幽,把玩風雅。

            浙江省溫州市妙江南大酒店所尋找的主題不是浙江,而是安徽,因為投資人劉鵬飛的老家是在安徽,故鄉情結讓他做了這樣一家安徽色彩濃郁的酒樓。大廳內的裝飾是典型的徽派建筑風格,灰墻黑瓦,土碗大缸。菜譜里都是徽派名菜,做法地道,口感親切。每一個安徽人都習慣于把這里當做家鄉代表,宴請賓朋,把酒言歡。

          • 成狀元米線連鎖店——小題大做法

            成狀元米線連鎖店——小題大做法

            餐飲定位,不能輕視小菜系、小品類,有些特色恰好容易在小菜系、小品類中產生。現代經營中比較極端的有兩種現象:一是開小店起大名,維持不了幾天就會倒閉。比如有些幾百米的小店叫做某某大酒店之類;另一個是開大店起小名,從立意上就低調,越開越紅火,比如全聚德烤鴨店。

            四川省成都市成狀元米線連鎖店習慣于做小生意,把一個米線做得遠近聞名。老板韓韓和老板娘湯湯不喜歡張揚,十幾年踏踏實實的做著米線生意,看似不起眼,但利潤豐厚。他們在經營上非常用心,專門為中學生設計的狀元米線,每套可以賣到48元,在高考等各種考試到來的日子,狀元米線銷售量最大,讓很多做大酒店的同行自嘆不如。現在,他們在成都已經開了四家店,正準備采用連鎖加盟的方式擴大經營規模呢。

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