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          餐飲管理案例
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          • 牛人湘廚連鎖店——反彈琵琶法

            牛人湘廚連鎖店——反彈琵琶法

            在與競爭對手產品類似的情況下,將對手美譽度較高的招牌菜品用特價方式促銷,以便重新占據主動,掌控市場競爭節奏和方式,讓對手按照我方設定的競爭模式開展推廣活動。掌握主動是反彈琵琶的核心任務,主要目的是擾亂對手軍心,鼓舞我方士氣。

            江蘇省牛人湘廚連鎖企業在菜品研發上極其用心,董事長牛亞光經常帶領研發團隊到湘菜原產地長沙、湘西等地考察學習,兩年來收獲頗豐。但隨著附近新開兩家類似湘菜酒樓后,牛人湘廚的銷售收入受到影響,下降很快。灃之道策劃團隊到現場調研后,發現其中一家企業主打湘菜名品山寨魚頭王影響力非常大,深受顧客歡迎,于是,制定了類似魚頭以對方售價一半的價格進行促銷,很快重新把握了市場主動權,讓競爭對手從魚頭品類的方向上轉入其它菜品。

          • 綠洲園連鎖店——合股經營法

            綠洲園連鎖店——合股經營法

            把企業的核心骨干人員,通過一定比例的合股方式開展經營活動,便于穩定人心,增加企業凝聚力。餐飲企業目前采用這種方式加強管理已經漸成趨勢,對于合股經營各方來說,都是利大于弊的好事,應該廣泛提倡。需要注意的是,在合股經營初期,需要特別注意進入與退出的條款,避免日后出現不該有的糾紛。

            灃之道標桿企業江西綠洲園大酒店在開展連鎖經營時,初期為核心人員的經常性離職煩惱。剛剛培訓合格的一個核心骨干,就會因為莫須有的原因離職他去。為解決這個問題,董事長吳丹采取了合股經營的方法,讓企業骨干通過這個方法為自己工作。方法推行后,效果非常明顯,核心骨干人員的心態穩定了,以店為家的人多了,企業的效益也日漸提高。

          • 江南四季春大排檔——復制粘貼法

            江南四季春大排檔——復制粘貼法

            在缺少新鮮創意的情況下,把其他城市中已經獲得成功的商業模式全盤復制,不失為一種好方法。中國的餐飲市場足夠大,顧客足夠多,一種新模式往往還沒有把分店開夠,其模式可能已經過時了。所以,在一種新模式剛剛誕生初露頭角時,快速復制可以讓自己緊跟市場步伐,占據競爭先機。有時候,“李鬼”也許會比“李逵”做得更好。運用復制粘貼法,不應盲目跟隨,要有自主判斷,避免不分好壞導致投資失敗。

            江南四季春大排檔的馬玲是灃之道餐飲店長特訓營第23期學員,無所畏懼,闖勁十足。為了學習某店的經營方法,她以服務員身份臥底到某店,吃盡了苦頭。三個月后,她把學習心得整理成厚厚的一本筆記,組建管理團隊,在鄭州丹尼斯建立了自己的鄭州江南四季春大排檔,開業后生意非常火爆,成為鄭州餐飲市場的一匹黑馬。

          • 北蔡驢肉連鎖店——突出重點法

            北蔡驢肉連鎖店——突出重點法

            把顧客關注的重點引入到某一個核心產品上,以此樹立特色,渲染品質,積累好感,帶動其他產品銷售。突出重點應充分考慮顧客感受,從顧客的傳統習慣和好奇轉換出發,注重單品設計,放大體驗聲音,通過重點產品的消費,提高整體銷售收入。

            河北省大城縣北蔡驢肉連鎖店以驢肉加工見長,肥瘦相間,奇香四溢,讓人不由得不樂而忘返。老店面積百平米,平均日銷售在兩萬元,春節前后高達五、六萬元,令人稱奇。因為貨真價實,所以外賣數量占據相當比例。伴隨著美味驢肉外賣數量的持續增多,北蔡驢肉成為遠近聞名的特色小吃。

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