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          大衣哥這是咋了?在老家單縣,連喝兩碗頭一鍋羊肉湯。央視全程報道!

          作者:楊鐵鋒時間:2020-11-23

           近日,一段視頻成為網絡熱點。在山東單縣頭一鍋羊肉湯酒樓里,農民歌手大衣哥朱之文應中國農影和騰訊新聞邀請,為《大衣哥的家鄉特產》欄目拍攝采訪。在片中,大衣哥很興奮,進到頭一鍋就連喝了兩碗羊肉湯,隨后又應主持人的要求,為觀眾唱起歌來。

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          單縣羊肉湯號稱“天下第一湯”,在美食家當中享有很高聲譽。作為當地名氣較大的羊肉湯酒樓——頭一鍋單縣羊肉湯是我們這些年一直服務的一家企業,自2014年開始,到現在大約有6年時間了。我們剛剛接手頭一鍋的時候,頭一鍋還不叫頭一鍋,那時候叫“金典大酒店”,經營狀況非常慘淡,用創始人姬玉梅的話來說,就是已經虧損了“一麻袋錢”。我們接手以后,遇到的第一個問題就是怎樣讓這個店的生意火起來。所以,找賣點就成了重中之重。在單縣考察了幾天,我發現單縣當地最有特色的產品是“羊肉湯”,色白如奶,水脂交融,口感醇厚,香氣撲鼻,是羊湯品類當中的“戰斗機”。但讓人難以想象的是,烹飪單縣羊肉湯的餐廳,設施簡陋,環境破舊,衛生不好,管理落后,使得這個好產品卻賣不出一個好價格。我覺得這是一個好機會:如果能夠把單縣羊肉湯放到一個比較潔凈的餐廳去經營,是能夠跑出一個很有競爭力的餐飲品牌的。把這個想法和姬總溝通后,姬總也覺得不錯,于是我們就把后面的考察重點放到了“羊肉湯”餐廳上。

          那天晚上分手的時候,姬總和我說:

          明天早上,你得早點起來。

          我問:為什么?

          姬總說:早點起來,我們去喝頭一鍋的羊肉湯。

          我說好啊。

          第二天晚上分手的時候,姬總又說:

          明天早上,你要早點起來。

          我問:為什么?

          姬總說:我們換一家,去喝頭一鍋的羊肉湯?

          為什么要喝頭一鍋的羊肉湯?

          姬總說:頭一鍋的羊肉湯味道醇厚,不摻水。

          哦哦。我想了一下,說:我們這個新店名,可以用“頭一鍋”啊。

          姬總想了想,說可以啊。

          我給姬總建議:把原來的公司給注銷掉,然后重新注冊新公司,全名是“山東省餐飲服務有限公司”,不能注冊單縣或者菏澤的企業,要通過字號注冊使頭一鍋的知識產權得到最大的保護。在字號注冊和商標注冊都沒有落實之前,我們不能向外界泄露一點風聲,以防不測。我們要從長遠考慮,力爭做成一家全國的連鎖加盟企業。

          姬總是個痛快人,馬上開始著手落實。

          2014102日,頭一鍋調整完畢,正式開業。沒想到,一開業就火的一塌糊涂。姬總給我打電話,說吃飯的人真多啊,廁所外面都坐滿人啦。

          這一火就是6年。在這6年里,頭一鍋已經開辦了直營門店7家,銷售額也是翻了幾番。

          頭一鍋感到自己發展的最大問題是:特色有了,模式也能盈利,但管理水平和團隊建設卻難以提高。如何讓管理人員快速成長呢?

          20194-5月,我們在對山東頭一鍋餐飲連鎖服務公司進行系統培訓,對整個培訓過程做了全程錄音,然后,根據錄音整理出現在這本《好團隊是訓出來的》一書。

          山東頭一鍋是一個非常上進的團隊,董事長姬玉梅的很多做法與眾不同。姬玉梅不但認同“陽德”,知道“正人先正己”,而且信奉“陰德”,幫助別人從不顯山露水。她說:做陽德容易,做陰德難。一個人做好事,求的是心安,做就是了,為什么要四處宣揚?所以,在這次培訓中,姬總除前期出去參加考察活動外,后期全程參與培訓活動。每天培訓時,她和學員一樣,認真聽講,做好筆記;培訓之外,她還要和我們討論培訓的進度和員工的進步情況,尋找員工潛質,規劃員工未來。因為姬總的大力支持,使得這次培訓效果圓滿,團隊狀態明顯提高。在此,向姬玉梅董事長及頭一鍋全體員工表示真摯的感謝!

          《好團隊是訓出來的》一書,培訓背景選自山東頭一鍋,但培訓的內容卻是貼近餐飲工作實際。它將餐飲企業發展過程中存在的若干問題,通過這樣的方式給出答案,是希望更多企業的成長能夠減少失誤穩健發展。在前行的路上,產品打造固然重要,但沒有一支強有力的團隊,終將一事無成。

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          為餐飲企業做咨詢,算起來已經有20年時間了。最初的時候。沒有經驗。也沒有效仿的標桿。只能是按照自己的理解,東學一點兒,西抄一點兒,慢慢形成了餐飲策劃的套路。知道在什么樣的情況下用什么樣的方法,策劃的效果才會好。

          方案有了,但在落地時,新的難點就來了。一個是經常受到來自管理人員的質疑和挑釁。管理人員誤以為策劃人是到餐飲企業搶飯碗來了,特別看不慣策劃人的一些思路和做法,總是想方設法提出一些問題,以證明策劃人的偏頗和錯誤。另一個是餐飲員工隊伍普遍素質偏低。在餐飲行業,初中、小學學歷的員工占據絕大多數,高中以上文化程度的員工幾近鳳毛麟角,他們討厭制度和管教,反感諸多形式的約束和改變。所以,很多策劃方案往往在執行階段就開始打折扣,還沒有到推廣階段,方案的精髓就所剩無幾了。

          比如,如果策劃人在頭一天晚上的總結會上要求,管理人員第二天需要整頓紀律、提高服務質量時,大家也許會在會上表示同意。但第二天去現場觀察,會發現員工表現依然如故,沒有一點變化。問主管了解原因,主管會理直氣壯,說:我都培訓了,但他們不會,我也沒有辦法。

          我們也在反思。是不是策劃人一方的方式方法有問題,導致員工不愛配合?

          如果我們能提前和大家溝通,站在幫助大家的角度上,將我們的動機坦言相告,用一些大家喜歡的方式,真的去提高大家的格調、標準和境界,會不會使我們的策劃方案變得容易接受?

          果然,當我們首先和員工敞開心扉真心互動的時候,員工們變得和善而可愛,他們陽光,他們堅韌,他們努力,他們吃苦耐勞,他們特別希望用雙手改變命運。在這樣的氛圍里,企業的核心文化很快就會建立起來:積極參與,無私肯干,互幫互助,任勞任怨。如果不是多次親身經歷,我絕對不會相信:一個人一旦有了進取的目標,改變自己的力量得有多大!

          在培訓中,我們注意到:

          1. 正裝參與培訓,嚴格要求坐姿、站姿。

          2. 人來座開,人走座回。

          3. 幫助員工找到自己的人生目標。

          4. 培訓師不能“端架子”。

          5. 培訓師要學會說“大白話”,便于大家一聽就懂。

          6. 培訓師要杜絕照本宣科,避免參訓人員感覺無關痛癢。

          7. 培訓師要學會“說段子”,寓教于樂。

          8. 隨時發問能夠吸引注意力。

          9. 安排專人現場拍攝,讓受訓人員有專業感覺。

          10. 利用好視頻、圖片。

          11. 軍訓是重要內容,通過軍訓改變一些不良習慣。

          12. 培訓內容要植入小品表演,增加大家的參與感。

          13. 注意挖掘參訓人員才藝能力,及時給予正面激勵。

          14. 現場有歪風邪氣表現,必須要馬上給予批評。

          15. 每天結束后要寫出300字以上的培訓心得。

          現在看,這樣的溝通方式效果還是比較有效的。

          我們想,能不能把這樣的一種方式總結出來,寫成餐飲人能夠看懂學會的圖書,讓餐飲企業在打造團隊的時候,每個員工發上一本,就可以節省很多時間,讓員工“人同此心,心同此理”,建立良好的企業文化和工作標準,降低了企業的培訓成本。

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